《中国食谱》：敞开嘴，就面向世界了

　　《中国食谱》 杨步伟 著 九州出版社

　　敞开心胸，也敞开嘴。精神和物质同构。赵元任的太太杨步伟这样劝饮食红尘中的西洋男女。

　　胡适博士，他写序不能不引经据典。博士眼中的中国食谱，一如孔子的“饭疏食、饮水、曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。吃了赵太太不少于100席的美馔，他本能地吃出了乡愁，从食谱里首先找到了徽州锅，看完食谱，自会引颈东望。

　　赛珍珠序中也思乡，是对在中国日子的留恋，甚至要荐赵太太获诺贝尔和平奖。理由是，要取得世界和平，还有比围坐一桌享用鲜美菜肴更好的方法吗？中西合璧，围坐一桌，通则不痛。

　　确实，没有比围坐一桌，更温暖和踏实。且看食谱，且看如何把食谱变成热气腾腾的一席宴，还不增加体重。天下有这样的好事，鱼和熊掌竟然兼得。

　　在西洋的氛围里，写一本关于做饭的书，中文和西文互参，且夫妇和女儿协力，语言学家和医师多维拌嘴，食谱满是家常的味道。食谱比之随园食单，多了标准，多了精准，包括用油用盐的计量，火候的计时。重要的是，赵太太是我们老乡。徽菜，久负盛名。地域性的特征，在食饮中体现得最明显。赵太太把一品锅分了红汤和白汤，重色重油，各妙其妙。一品锅外还列了徽州锅。这锅那锅，都是乡情深重。

　　古徽州不仅创造了徽商奇迹和博大的徽学，而且杨步伟（石台人，比邻徽州）在西洋创制《中国食谱》，以飨那些好奇东方中国，点燃厨房的炉火的西洋太太们。

　　食物之道在人心。敞开嘴，心胸自然也敞开了。在俗世中，做菜吃饭不止于系命，多是滋味悠长，乐在其中啊。如果，佐以各种香型的酒，酒食后辅之以一杯茶，绿茶和黑茶（红茶），那就完美了。可是，赵太太是医生，只食不饮。她不大提及酒，即使提到了，也是如绍兴米酒，淡淡的，浅尝一口即放下，稍带一笔即放过。不过，丰俭不同的一席，凉菜、热菜、汤、甜品和茶饮俱应，不喝一杯，无论如何都说不过去。

　　筷子统治世界。这是赵太太世界里的野心。筷子是中国化的标识。筷子行大道，应了一生二，大道至简的义理，用最简单的两根竹木，夹起了人生百味，世界仿佛大同。就像制吃豆腐一样。最简单，却最奇妙。

　　中国食谱，都是食饮家常谱系。唯家常，能长久，久而弥新。以致这本七八十年前的日常食谱，在西洋大放异彩后，回归故土，也一再受到追捧，甚至比肩随园食单。这大约是世道人心，追寻食物本味、归真了。

　　敞口嘴，就面向世界了。（丁祖荣）