武山“精皮脸馍馍”

　　武山“精皮脸馍馍”

　　在武山老家，人们把“洋芋饼”，亲切地称为“精皮脸馍馍”。“精皮脸”在武山方言中，意思是没有穿衣服的娃娃。过去，在物质匮乏的年代，村里五六岁的孩子，很少有穿衣服的，大人们都叫他们精皮脸娃娃。顾名思议，我们的祖先为了感谢洋芋的救命之恩，便把没有带面皮的洋芋饼，取了个孩子似的乳名——“精皮脸馍馍”，听起来亲切舒服，有浓浓的乡情味。

　　上世纪六七十年代集体农业合作社的时侯，村上每年除了种小麦、玉米、油菜等农作物外，种植最多的蔬菜就是洋芋，秋天洋芋成熟的季节，就是我们最快乐的时候。因为家乡的洋芋除了煮着吃、炒着吃、蒸着吃、烧着吃外，还可以烙着吃，我最喜欢吃的就是母亲烙的精皮脸馍馍。母亲做“精皮脸馍馍”时，我常常会站在厨房里看着。母亲先选上好的洋芋，用水洗干净，然后用擦子将洋芋擦成丝，均匀地撒上面粉，加入适量植物油，再放点葱花、食盐、花椒面，搅拌均匀。烙“精皮脸馍馍”讲究火候，把大铁锅烧热，等锅热了倒上油，待油七八成热，倒上事先准备好的洋芋丝，用筷子把洋芋丝刮平压实，盖上盖子，等变成了灰白色，就用铲子翻过来继续烙，当厨房里弥漫着泌人心脾的香味时，就可食用了。刚出锅的“精皮脸馍馍”，金灿灿，油汪汪，里酥外嫩，既有面的香味，又有洋芋的清香，让人百吃不厌。

　　小时候，我家孩子多，父母拚命挣工分，一年分到的粮食根本不够，全靠洋芋充饥，油更是少得可怜，而烙“精皮脸馍馍”费油，母亲偶尔才会烙一顿“精皮脸馍馍”，就是我们那时候最好吃的饭菜了。

　　作家贾平凹先生曾经说过：“人的胃是有记忆功能的”，对于这句话，我一直深信不疑。不管走到哪里，我最喜欢吃的还是家乡的“精皮脸馍馍”。记得有一次，我和城里工作的儿子走进一家酒店，儿子点了一份洋芋煎饼，我一看不禁脱口而出，这不就是家乡的“精皮脸馍馍”吗？儿子嘴一撇，这是洋芋煎饼，儿子的一席话，不禁使我浮想联翩。

　　如今，随着社会的不断发展，洋芋不再是家乡人餐桌上的主食。我们这些曾经吃洋芋长大的“武山娃”，开始离开大山，散布在各大城市的角角落落，过着和城里人一样的生活。或许是一方美食馋一方人吧，无论身在何处，我对家乡的“精皮脸馍馍”都怀有深厚的感情，它寄托着亲人的关爱和游子解不开的乡愁，是世间任何美味都无法替代的。

　　□邓书俊